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更新时间: 2025-02-25
一)色泽黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显现的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的***步。 二)香气黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习气，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一个好的黄酒请求诸多香气要融和谐和，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、温馨、高兴的觉得，不能呈现粗杂的现象。 三)口味(滋味)口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多滋味，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰如其分，让品评者感到饱满纯粹，醇厚温和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。1年的生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,**通过一个漫长的封坛窖藏，让酒在氧化的作用下，产生多样的化学反应，酱酒时间越长，酒中的有害物质就会慢慢挥发掉，品质和口感也会更绵甜柔和，许多对人体有益的物质慢慢形成，适量的饮用有一定的养生作用。茅台酒的收藏价值，关键是它的稀缺性、历史文化纪念价值等等共同决
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