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更新时间: 2025-02-25
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1G/L~100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 一)色泽黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显现的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的***步。 二)香气黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习气，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一个好的黄酒请求诸多香气要融和谐和，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、温馨、高兴的觉得，不能呈现粗杂的现象。 三)口味(滋味)口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多滋味，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰如其分，让品评者感到饱满纯粹，醇厚温和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。1年的